Bằng chứng càng ngày càng cho thấy rằng cách ăn uống lành mạnh nhất là ăn nhiều thực phẩm thảo mộc, trái cây, ngũ cốc và bớt đi thực phẩm có thành phần động vật, như thịt, cá, gà, các sản phẩm bơ sữa, đặc biệt nhất là những thứ có chất béo.
Ông Walter Willet, trưởng phòng dinh dưỡng tại trường Y Tế Công Cộng Harvard đã nói: "Cách ăn nhiều trái cây và rau đã giữ vai trò chính trong việc làm giảm bớt nguy cơ của tất cả những nguyên nhân chính đưa đến bệnh tật và chết chóc."
Ðối với nhiều người, ăn chay là một từ ngữ hàm chứa nhiều ý nghĩa, thường chỉ những người không bao giờ ăn thịt cá hay gà vì lý do đạo đức, tôn giáo hoặc sức khỏe. Những người ăn chay thuần túy cũng còn tránh ăn trứng và các sản phẩm bơ sữa. Nhưng các nhà khoa học thì quan tâm nhiều hơn đến việc người ta ăn nhiều hay ít thực phẩm từ súc vật. Rất nhiều cuộc nghiên cứu của họ đã đi đến cùng một kết luận: Người ta nên bớt ăn những thực phẩm từ động vật và ăn thêm những thực phẩm thảo mộc, nhất là trái cây và rau cải. Lý do vì sao? Ðây là mười lý do, một số có liên quan tới sức khỏe, một số không liên quan.
